34599王中王阔别12年东海咖啡馆重现外滩源

发布时间:2019-10-08

  咖啡文化是上海城市的一道风景。在老上海人的心中,总有那么几个耳熟能详的名字:红房子西餐馆、德大西菜社、东海咖啡馆等,很多老一辈人的第一杯咖啡,就是在东海咖啡馆喝的。

  由于商业调整,原坐落于南京东路的东海咖啡馆于2007年关门歇业,随后逐渐淡出人们的视线月,这家老字号咖啡馆在外滩源老建筑里重新开张试营业,吸引了不少老上海人前去重温当年的咖啡情调。

  位于外滩源的滇池路是一条幽静的小路,路宽八九米,沿路有银行,旧时有“中国的华尔街”之称。今年5月1日,随着“东海咖啡馆”的重新开业,这条游人罕至的小马路变得热闹起来。

  咖啡馆栖身于一幢老建筑里,清水红砖外墙,白石灰勾缝,门口是几根白色立柱,透过大面积的玻璃窗,隐约可见室内的怀旧风格,而黑底的店招也显得十分低调。步入咖啡馆,仿佛穿越到了老上海,复古的吊灯、吧台、酒柜、立柱、壁炉,画镜线、墙壁与桌椅、沙发的配色也显得怀旧,墙上的旗袍丽人装饰画也体现出老上海的风貌。

  中午过后,客人陆续入座,点上一杯咖啡,慢慢品味。记者看到,有一桌坐着四位女子,其中两位身穿旗袍盛装出席,一人还拿着单反相机不时拍照留念。一打听,才知当天是母亲节,两位身穿旗袍的乃是亲姐妹,她们带着89岁的母亲出来喝下午茶,这是多么别出心裁的礼物!“我在外滩附近上班,看到这里开了东海咖啡馆,是老牌子,新开业,环境很好,试吃后口味也不错,就建议到这里来过节。”旗袍姐妹一口的赞美,笑意盈盈地说,“我妈年轻时也常去咖啡馆,我们带她来重温老情调。”

  据说,东海咖啡馆可以追溯到1934年,最早是苏籍犹太人开设的马尔斯(Mars)咖啡馆。在旧上海,咖啡馆的主要客源是洋行和外商银行的职员,除了咖啡,还供应乡下浓汤、炸猪排、炸虾等。改名东海咖啡馆后,曾经由黄浦区饮食二公司经营,同样供应咖啡和西式简餐。老客人还清楚地记得东海咖啡馆以前在南京东路时的模样:门面虽然不大,但一进去就是旋转楼梯,楼上楼下分布着150个左右的座位,看起来很有高级感。楼下是吧台,做咖啡、茶饮,兼卖自制的糕点;楼上是吃西餐、喝咖啡的雅座,有靠背椅、沙发、火车座位等,楼上楼下经常座无虚席。咖啡馆的装饰颇有美国乡村酒吧风,白色和砖红色相间的墙壁,墨绿色、银杏叶图案的窗帘,原木色的桌椅,还有上世纪三十年代的老照片。

  贺小芹在德大西菜社的吧台服务了7年,工作了几十年的女师傅手把手教她如何煮小壶咖啡,如今被公司派到东海咖啡馆。“咖啡的学问很多,水加多少、咖啡粉放多少,烧煮的时间都有讲究。”贺小芹一遍操作着虹吸壶一边说,“师傅告诉我,水达到一定温度后,从加咖啡粉到烧好,总共是2分45秒。”她还说,以前操作台上还放着一只秒表,以便精确记录时间火候,如果火太旺咖啡会焦,温度不够咖啡则会过于酸涩。

  在电磁炉的加热下,虹吸壶下部的水蒸气上升,水慢慢溢到了上部的杯中,和咖啡粉混合在一起,轻轻搅拌,飘散而出的咖啡香越来越浓郁。调到中火后,水蒸气上升停止了,再烧煮一会儿关火,此时虹吸壶上部杯中的黑褐色液体经过滤网,又流回下部的杯中,成为一杯香醇宜人的清咖。“可以先喝一口清咖,然后再加奶,还可以根据喜好加糖。”贺小芹说,一杯咖啡可以品出三种滋味。

  对比机器冲出的意式浓缩咖啡和手工烧煮的小壶咖啡,两者的口感也不相同,前者冲出的咖啡表面浮有一层油脂,而后者的汤色更加浓醇。口感方面或许不同的人各有所爱,但在客流量很大的连锁咖啡馆,手工现煮咖啡显然无法满足顾客的快节奏,但在东海咖啡馆,小壶咖啡的仪式感却代表着客人们所追求的精致慢生活。

  德大西菜社经理、西餐烹饪大师劳建荣,本身就是个资深咖啡迷,早在1984年就购买了人生中第一个咖啡壶,花了98元,相当于3个月的工资。他回忆道,上世纪70年代,上海牌咖啡风靡全国,1979年他刚进德大西菜社工作时,南京东路上也只有德大和东海两家咖啡馆。几十年来,东海咖啡馆的现煮咖啡风格一直没有变,老上海人对此情有独钟,对于从来不喝咖啡的人来说,现煮咖啡的口感也比较容易接受。

  由于地理位置的优势,东海咖啡馆是上世纪80年代的时髦约会地,许许多多的爱情故事都是在咖啡馆里发生的。

  “吃过晚饭,大概晚上6点半以后,店里先是4个人坐在一起,2个介绍人先走一步,留下一男一女面对面喝咖啡,我们就懂了。”劳建荣绘声绘色地讲述着当年青年男女的相亲情景,“当年娱乐场所很少,环境好又适合谈心的场所更少。你想,茶馆店很嘈杂,属于老年人;假使找家卖面条、小馄饨的店‘轧朋友’,这事多半要黄掉。咖啡馆环境优雅,私密度高,喝完咖啡,如果双方感觉都好,还可以到外滩逛一逛。”

  与德大西菜社定位西式大餐不同,东海咖啡馆定位中档消费的西式简餐,也更容易被初次见面的男女接受。劳建荣与老同事确认了1980年前后的菜单价格———清咖1角8分,奶咖2角3分,顶配的冰激凌咖啡也只要5角1分;红烩牛肉1元1角,炸猪排1元8角,乡下浓汤2角7分,餐包6分。到2007年时,南京东路上也只有东海还在卖10元一杯的咖啡,也难怪有很多老上海天天到东海报到。

  值得一提的是,尽管是国营咖啡馆,但菜单完全遵照了西餐法则,分为冷菜、汤、主食、面食、甜品、饮料6个大类,且中英文对照,每个菜品使用的食材都标注得清清楚楚,让客人一目了然。劳建荣感慨地说,牛油蛋糕、水果派、乡下浓汤,很长时间都是人气美食,更何况上世纪80-90年代东海几乎没有竞争对手,一本菜单可以用十多年。

  老早的东海咖啡馆,能看到社会上形形色色的人。上午是买杯浓缩咖啡提神的上班族,中午是点一杯咖啡后拿着寻呼机看股市行情的股民,下午是喝咖啡谈生意的,晚上是吃西餐谈朋友的。主要是由于价钱适中,忠实的老客人退休后还经常光顾,像是约好了似地在此碰头。直到1998年后,上海的咖啡连锁店大幅增长,老百姓603883)的选择广了,东海咖啡馆的时尚印记才逐渐褪去。

  如今,时隔12年在滇池路重新开张的东海咖啡馆,不像在南京东路上那般车水马龙、繁华喧闹,而是有了更多老上海的历史沉淀,这种变化和这幢老房子的气质也不无关系。

  该建筑铭牌显示,此楼原为业广地产有限公司,由通和洋行设计,1908年竣工。该建筑砖木结构,砖工细腻,为英国安妮女王时期的建筑风格。1999年9月,被上海市人民政府列为优秀历史建筑。在东海咖啡馆之前,这里已被空置了很多年,再以前,这里是原上海纸品二

  走进现在的东海咖啡馆,220平方的空间装潢一新,但装饰风格又有着年代感,与历史建筑的风貌相契合,根本想象不出以前这里是纸品厂的一部分。记者获悉,上海杏花楼(集团)有限公司拥有杏花楼、新雅粤菜馆、老正兴、功德林、沈大成、德兴馆、小绍兴、德大西菜社、34599王中王,洪长兴等一大批老字号品牌,东海咖啡馆是旗下为数不多的西餐品牌之一。杏花楼集团为了恢复老品牌,利用滇池路的老建筑开设东海咖啡馆,经过专家评审、精心设计、施工装修,不仅恢复了老建筑的门面和老砖墙,也让老品牌重新回归大众视线元一杯,其他风味咖啡从28—35元不等;柜台和货架上摆放的多为保留东海原有风格的西点,经典的奶油小方8.5元一块,淇淋筒7元一只,蝴蝶酥28元一袋。尽管外滩源寸土寸金,但重新营运的东海咖啡馆依然保持着中档消费定位,是一家面向大众的咖啡店。尽管滇池路现今相对冷落,客流较少,全凭附近居民、游客口口相传、朋友圈传播,但劳建荣认为,杏花楼集团有着不俗的战略眼光,“既保护了优秀历史建筑,又使得东海咖啡馆重生,这是老字号与老建筑结合的优秀案例。”


香港最快开奖结果直播| 今天晚上开什么| 最快开奖结果现场直播| www.4445911.com| 六合皇论坛| 现场开码| 06450.com| www.99368.com| www.58333.com| 六合日历网| 抓码王| www.666933.com|